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    08

    2022

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    06

    饅頭抽怎么回事?

    作者:


      原因可能有幾個方面:

      面粉筋力太大,換中筋試試;

      醒發為達到最佳,可能不夠也可能過度,超過面筋承受能力,造成面筋斷裂;

      面團攪拌未達到最佳。這些都有可能;

      做饅頭時,往往都是做好一籠后,再統一放到籠屜上蒸,這就出現一種情況,你會發現早做好的饅頭表面有些干了,就像有層老皮,這樣放到籠屜上的時候,熱氣不容易進入到饅頭內部,導致外面熟了,里面還沒有膨脹,故而抽了,這種饅頭很硬,不好吃,也難看;

      5.由于蒸汽太熱,當饅頭放入籠屜后,往往不能一點一點使其膨脹,而是直接就使部分饅頭表面熟了,所以造成抽了。 大多數情況都是因為第一種情況,可以嘗試幾個人一起做,不等饅頭表皮發干就迅速上籠屜,應該效果會好一些。

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