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    29

    2022

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    07

    品質改良劑在加工肉制品中應用趨勢

    作者:


      品質改良劑:在肉制品加工中, 為了使制得的成品形態完整, 色澤美觀, 肉質細嫩, 切斷面有光澤, 常常需要添加品質改良劑, 以增強肉制品的彈性和結著力, 增加持水性, 改善制成品的鮮嫩度, 并提高出品率, 這一類物質統稱為品質改良劑。

      肉類是人類食物的重要組成成分和重要的營養來源。隨著人民生活水平的提高,人們飲食觀念的不斷改變,人們對肉制加工品品質要求越來越高,不僅要營養、健康、安全,而且特別注重肉制品的口味、質地、形態等質量要求。品質改良劑由于其獨特的特點及功能,是肉制品加工中不可缺少的一類添加劑,在加工肉制品時具有提高肉的黏結性,改善肉制品的切片性能,提高肉的持水性,減少肉的營養成分等作用,因此被廣泛應用于加工肉制品中。

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