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    29

    2022

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    07

    聚丙烯酸鈉在食品保鮮中的應用

    作者:


      魚、蝦、肉等冷凍食品在冷庫中冷藏時,因觸及冷藏室內的干燥空氣,凍品中的水分將蒸發,使凍品干燥。食品與空氣接觸加上金屬離子的作用,引起蛋白質變質、脂肪酸敗、生鮮味散失,風味頓減,減重損耗也隨之而生,使商品價值明顯降低。為了防止這些不良影響,用清水或膠質水在魚體表面形成一層薄冰膜,便魚體與干燥空氣脫離接觸,這就是冰衣加工。但是僅用清水,冰衣會產生龜裂,龜裂后冰衣易脫落,只要一個地方發生這樣的情形,凍品內部的冰就會連續不斷地從這里升華,干燥變質隨之發生。羧甲基纖維素、甲基纖維素、聚乙烯醇、海藻酸鈉等膠體溶液都可以彌補用清水做冰衣加工的缺點。但是它們只有使被處理物與外氣遮斷的作用,防變黃、褪色不理想。

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